小蕾。心世界

 

週末假日的最後一天，經過了昨日掃墓的疲備，加上明天又是小蕾娘親的生日
特地選了偏遠山區的餐廳來慶祝，找了小阿姨以及外婆，一同享受難得假日的午宴

這次選擇了大山無價來慶祝
大山無價的前身是現今知名的陽明山食養山房，位於新店的北宜路三段上
小蕾用餐完後有特別詢問了服務人員，為何取名為大山無價，服務人員的回答是
因為餐廳週圍環繞著群山，而這樣的景緻是無價的，所以取名為大山無價!!

 

二層樓的日式風格樓房，以白色為底，深咖啡色為邊的窗戶，讓人有種沈穩感，很好奇晚上的大山會用什麼樣的方式呈現整棟建築物



一樓外的木作走道、長型的木作雕刻椅配上翠綠色的青竹，一走入就讓人有身心靈的舒暢感

 

通往二樓的走道



上了二樓後鞋櫃上頭就有日式蟬風的裝飾
枱面上還有許多鵝卵石穿插著些許小蠟燭添增了許多氣氛

 

每位桌上都會先放置一杯尚未沖泡的烏龍茶顆粒，等客人坐定位後，服務人員就會倒入熱水沖泡

先介紹今天的菜色吧!!

紅酒凍
利用紅酒製作而成，端上桌後有著微微的酒香及酒甜，口感香醇，酒香提昇了味蕾，非常開胃
上面還有櫻花花瓣的點綴，真是一道賞心悅目的開胃小菜

 

 

茶油米糕 與 手工花生豆腐

 

茶油米糕
茶油將米糕及龍眼調和一起，口感溫和，配上新鮮的鮭魚卵，口感帶點微微的鹹香味

 

手工花生豆腐
花生香氣加上豆香，點綴著松子、枸杞跟山葵，綿密的口感，帶著微甜的花生香氣，配上底部微微的醬油，口感豐富的甜香味

 

干貝牛蒡湯
白嫩的干貝配上青脆的金針花，底部則是蕃茄片，灑上甜菜根絲，整體畫面真讓人賞心悅目
小鐵壺裡則是裝著將牛蒡打成泥熬煮的高湯

 

淋上牛蒡高湯後，干貝的口感更為豐富
干貝利用水煮的方式，口感鮮嫩香甜，金針花香脆，喝下牛蒡高湯，胃都暖了起來
牛蒡高湯沒有太多餘的雜味，只有鮮甜的牛蒡泥以及高湯的香氣，打成泥後的牛蒡，更能讓腸胃吸收

 

沙拉佐料
是用於稍後的生魚片佐百合沙拉

 

洋葱佐油醋
這道佐料雖然滿滿的洋葱顆粒，但確沒有洋葱的嗆人味，只有香甜，油醋味道也恰到好處
也沒有多餘的酸嗆味

 

現磨山葵
新鮮的山葵，完全都不會有加工過的衝腦門兒的衝味，新鮮的山葵口感比較溫順



生魚片佐百合沙拉

 

內容物豐富，用量也很紥實
視覺效果很棒的沙拉，配色豐富，有顧到食物中所俱備的五行
 生魚片用的是市井常見的鮭魚、鮪魚、鯡魚以及甜蝦
甜蝦的部份就很值得，肉質鮮甜口感彈牙

 

沙拉的配料則較為豐富，包含有黃瓜、海藻、百合、鵝肉、美生菜、甜椒、蘆筍
爽脆的蔬菜佐上微酸微甜的醬汁，還有百合根的香甜與鵝肉的鹹味穿插
除了本身就有調味以外，也可淋上洋葱油醋以及現磨山葵與醬油

 

黑棗醋
在第二場開始前，先來一杯黑棗醋來中和口中的前菜的味道
清爽的果醋，貼進一聞酸嗆味衝鼻，小酌一口後在口中先逗留個3秒，發現酸味卻很柔和，留下餘甜，也清除了口中原有的味道
等待著第二場的到來


 

 

粉蒸紅趜荷葉排骨
鮮紅排骨，佈滿了荷葉以及紅趜的香氣，排骨的咬勁十足，軟嫩而不爛
肉質肥瘦適中，添加了葱絲以及香甜多汁的玉米，是道很養生的菜色!!



糕渣蔬菜泥
利用宜蘭的名產"糕渣"為主題，加上利用芹菜及菠菜打碎成泥熬煮成綠湯
搭配著蔬菜泥湯，可中和糕渣些許的油質
清爽的的蔬菜泥，入口後在口中迴盪著淡淡的芹菜清香



雞、豬肉以及蝦仁或海鮮煮成高湯為底，加入魚漿(太白粉)使其凝結成凍，再裹粉加以油炸的食物
外表看起來不燙，但實際的內餡卻非常熱炙燙口，入口時流出的內餡會化出濃濃的白色油香

 

烤明蝦佐時蔬

 

明蝦盡用烤的手法來料理，灑上些許的黑胡椒鹽來提味，肉質的新鮮度及緊實度無語倫比，鮮嫩彈牙
最原始的料理方式，越能吃出食材的新鮮度

 

時蔬的部份有地瓜、南瓜、茄子以及四季豆(不過先被小蕾吃掉了，沒有照到)
四道時蔬只有地瓜有裏粉，但是地瓜的甜味及水份依然保留住，沒有被粉味蓋過
其餘南瓜、茄子以及四季豆都是直接油炸作法，口感上就比較一般般，沒有太多餘另人驚訝的感覺
唯獨南瓜炸過後，軟嫩度及南瓜原有的味甜還有留住其中



桂花醋
第二場就在明蝦上菜後收場
店家依然在接續第三場前送上了桂花醋讓客人的味蕾中和一下
桂花醋的酸嗆味在一開始聞時就沒有比黑棗醋來的嗆鼻
小酌了一口後，淡淡的桂花香在口中慢慢的散發出

 

烏魚子炒飯
利用麻油拌炒，添加香菇粒及磨菇粒，炒飯粒粒分明，軟硬適中，麻油的香氣在口中不會感到油膩感
烏魚子烤的恰到好處不會過老，一口飯一口烏魚子，香氣十足
份量雖不多，但吃完還可以再續，但續碗則沒有烤烏魚子了

 

下一道菜色使用的碗
樸實的小碗，沒有多餘的色彩及造型，符合大山無價給人的樸實的感覺

 

黑白照來一張



蓮花雞湯
端上桌的雞湯表面一整朵蓮花在上頭添增香氣，花辦也會隨著湯的蒸氣沈入甕中



內容物除了土雞塊，還包涵了蓮花、蓮子、蓮莖、蓮藕都在其中
再加上劍筍、菱角等配料非常豐富，喝湯時，蓮花清香與蓮藕蓮子等混融一體，湯頭清爽無比，劃上最完美的End

 

水果
小蕾水果只有吃了小巧可愛的草莓，別看她小小的，口感卻是鮮甜無比
一點都沒過了時節吃到的酸味感!!



黑糖桂圓蜜芋泥
芋泥鬆軟綿密，配上桂圓、金桔、黑棗甜而不膩，芋泥也會讓人一口接著一口!!



蓮花茶
在享用甜點時，服務人員就端上蓮花茶，讓客人留下最後一清香的口感
壺裡依然有一整片蓮花沈入其中，清香的口感，滑順潤喉

 

登上二樓，放置好鞋子後，走入用餐區，就可以看到這一區的裝置物
大山無價中在某些角落都會放置這種中國風格的櫥櫃

 

 

餐廳內部每一個角落也都有放著蘭花盆裁，添增了雅緻的氣氛
看著蘭花，看著外面的大山環繞，不盡身體放鬆，連心靈都感受到一陣洗滌



一樓用餐區

大山無價，走的是簡樸日式懷石風格，每一道菜雖量不多，但卻也能讓人有十分的飽足感
一共14道菜，我們吃了近4個小時，有符合到慢食的生活，吃飯速度快的人，不彷來感受一下大山無價的慢食步驟
價位上 NT$1000(另加一成服務費用)
採預約制，人數不可變動，因為食材的數量都是抓的剛剛好
臨時要來用餐，餐廳也無法接客，所以每一次用餐時間餐廳也只有一輪的客人數
採預約的制度小蕾也覺得贊同，因為可以將食材展現的更加完美

@ 新店-大山無價
地址：新店市北宜路三段62號
電話：02-22178891 / 0934-298891
採預約制
價位：NT$1000/人(另加一成服務費) / 素食 NT$890/人(另加一成服務費)

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