身為一個客家媳婦,客家小炒是必學的一道菜啦~~~
人家說抓住一個男人先抓住他的胃,我家老爺愛吃客家小炒,公主也必須當個煮飯婆囉!!

今天早早起床,跑去跟老爺的阿姨學了客家小炒這道菜囉!!

材料:
1.五花肉一條(數量看人數而訂)
2.蔥兩根
3.辣椒少許
4.乾的魷魚一份
5.香菇少許
6.蒜頭少許
7.豆干三片
8.醬油(or醬油膏)/糖(黃色的)/鹽巴

步驟一:
1.先將乾魷魚剪一條一條的(約1cm),泡鹽水2hrs(or泡米酒2hrs)--丫姨說泡米酒比較香
2.將五花肉的部份,肥肉及瘦肉分開後切成細條狀
3.將香菇切薄片後,蒜頭切成末後,加入辣椒先炒香備用!!

步驟二:
1.倒少許油熱鍋,將已切成細條狀的肥肉丟入炒香-逼出油脂,肥肉顏色至黃金色後倒入步驟1.3一起炒香
2.肥肉香味味道出來後,跟著放瘦肉
3.等瘦肉也變色後倒入米酒(延著鍋邊倒一圈即可)
4.一樣延著鍋邊倒一圈醬油+半匙鹽巴+黃糖4小匙,絆炒後加入醬油膏少許及蔥白,蓋上鍋蓋(此時轉小鍋,用悶的)
5.約5分鐘後先撈起放一邊...
6.肉撈起後就可以開始炒魷魚囉!!(泡過魷魚的水可先留著別倒掉)
7.放入少許沙拉油,熱鍋後放入魷魚(此時請用大火)
8.加入一小匙鹽+一小匙糖+一圈酒,絆炒一下,就可蓋上鍋蓋,用大火悶約一分鐘!!
9.一分鐘後打開鍋蓋加入一圈醬油及蔥白再悶一次,蓋上鍋蓋後請用小火悶
10.約2分鐘後,可先試吃看看魷魚的鹹味夠不夠,如果太鹹可以入之前泡魷魚的水,如果不夠鹹可加入少許醬油即可
11.此時加入蔥葉絆炒,加入已炒好的肉及豆干
12.絆炒後蓋上鍋蓋,用小火悶五分鐘
13.起鍋前在用大火炒一下就可以上桌囉!!

以上是傅家客家小炒的做法
口味依照個人為主,如果怕太油,肥肉放少一點囉!!

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